El restaurante El Invernadero mueve su sede a Ponzano
Rodrigo de la Calle lleva experimentando con los superalimentos desde 2014, con productos como la espirulina, alga con potentes propiedades nutritivas, que ha dado lugar a varias recetas de ‘cocina azul’.
Es sabido que todos los ingredientes vegetales azules, o morados / azulados, contienen antocianinas, un pigmento vegetal al que la ciencia médica atribuye potentes propiedades antioxidantes, y que podemos encontrar en zarzamoras, arándanos, aronia, frambuesas, cerezas, col lombarda, las ciruelas o las uvas.
En «El Invernadero», ahora situado en la calle Ponzano desde 2018, son conocidos por estas recetas azuladas gracias a la ficocianina: es el pigmento azul libre de las algas azules / verdosas. Lo denominan el oro azul por sus portentosas propiedades nutritivas y antioxidantes. Y no sólo lo usan para cocinar, sino también en coctelería.
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